domingo, 13 de março de 2011

Feijão de Fanestai

Pelo segundo ano consecutivo, estamos colhendo nosso próprio feijão, cuja “safra” tem sido suficiente para  prover nossa Escola e consumo interno por quase o ano inteiro.  Veja que bonito estava nossa “roça” de feijão antes de ser colhido.  Melhor ainda é ele na panela que, por ser fresco, cozinha rapidinho, e com aroma e sabor inesquecíveis.  Nossa Chef Izolete preparou uma receita de feijão preto com abóbora, especialmente para nossos alunos, de cair o queixo.  Veja abaixo a receita para que você possa fazer em casa.  Ela também fica deliciosa se for feita com feijão vermelho.  Bon apetit!


FEIJÃO BRASILEIRINHO

Ingredientes
  • 400 g de feijão preto, vermelho ou mulatinho
  • 2 folhas de louro
  • 200 g de toucinho fresco, em cubos
  • 2 coxas e sobrecoxas de frango desossadas, cortadas em cubos
  • 300 g de lingüiça calabresa, em rodelas
  • 300g de lingüiça fresca, em pedaços
  • 2 paios cortados em rodelas
  • 600 g de músculo em cubos grandes
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 20 g de colorau
  • 500 g de abóbora japonesa em cubos, com a casca
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • Água quanto baste

Modo de fazer

  1. Temperar o músculo com sal e pimenta. Aquecer bem uma panela grande (sem a tampa), colocar um fio de azeite e refogar o músculo até dourar. Reservar.
  2. Lavar o feijão. Escorrer. Colocar na panela de pressão com o louro e o músculo frito e cobrir com bastante água. Fechar a panela e cozinhar por aproximadamente 40 minutos (ou até o feijão ficar macio). Reservar.
  3. Temperar os cubos de frango com sal e pimenta.
  4. Na panela onde fritou a carne, colocar os cubos de toucinho e levar ao fogo até que estejam crocantes e dourados. Retirar os cubos e reservar, deixando a gordura.
  5. Na gordura do toucinho, fritar as linguiças e o paio até dourar. Retirar escorrendo a gordura na panela e reservar.
  6. Ainda na mesma gordura, frite os frangos até ficarem crocantes. Retirar o frango e reservar.
  7. Aproveitar a gordura que ficou na panela para fritar a cebola e o alho. Quando estiverem prontos, acrescentar todos os ingredientes reservados e o colorau, o feijão cozido (com o caldo) e cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar.
  8. Quando estiver quase pronto (mais ou menos cinco minutos antes de servir), acrescentar os cubos de abóbora, tampar e esperar que fiquem macias, mas sem desmanchar. Acompanha arroz branco salpicado de cebolinha verde e pimenta malagueta.

Observação: se quiser, pode usar miolo de alcatra em lugar do músculo.

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